固体饮料灭菌的理论研究
固体饮料溶解过程实质就是一个传质过程，水由水相主体传递到颗粒表面，进而扩散进入颗粒内部，从颗粒的内外表面处溶解颗粒，被溶解的颗粒进入水相并从颗粒内部扩散至颗粒外表面，再从颗粒的外表面通过扩散或对流传递到水相主体，直至颗粒完全溶解。根据分子传质理论，影响传质速率的因素包括颗粒的内外表面积、颗粒直径、液膜厚度以及颗粒内部至颗粒表面的浓度差、颗粒表面至液膜外水相主体中含有的溶解颗粒浓度之差、扩散系数等。增大颗粒的内外比表面积，减少小颗粒直径及液膜厚度，提高扩散或对流传质系数等均有利于颗粒的溶解。一般来讲，粒度越小，则颗粒比表面积越大，溶解速度越快；但粒度小，颗粒之间的空隙也小，颗粒表面溶解时它们粘着在一起，阻止水向粉体内部伸展，而且粒径小，容重轻，浮在液面上，相对减少了湿润面积，溶解速度反而不快。
常温下保存的固体饮料？应该是喷雾干燥灭菌的吧，或者真有像酵母粉那种可以复苏的？不推荐。好买液体饮料，活菌型的保质期低温保存不超过一个月，如果看到六个月以上的肯定是灭菌的。活菌型的到了肠道也不一定能定植，看菌种，目前比较少，只有双岐，LGG，还有养乐多那个干酪乳杆菌几种，一般会标明益生菌，标志性就是可以在肠道内存活，定植。
